土鸡怎么挑？如何买到新鲜的鸡肉？

如何区分肉鸡和土鸡？

1、 体态法。在鸡存活时，我们可以观察不同鸡的走路的样子，你会发现土鸡走起路来比较轻盈，因为平时运动量大，肉质紧密。而圈养鸡走起路来一晃一晃的，好像走几步来都要喘气一样，就像一个站不稳东倒西歪的病人，更像是一个步履蹒跚的孕妇。

2、 鸡嘴形状。土鸡的嘴是往下勾的，像老鹰的嘴巴，但没有老鹰的嘴巴勾的厉害。而肉鸡呢？养鸡场为了让肉鸡吃更多的食物总是习惯性的把鸡的嘴剪平，所以嘴平的是肉鸡。

3、 鸡爪的粗糙程度。土鸡的爪子肉比较紧实，而且肉相对较薄，鸡爪还硬，因为土鸡经常走路，鸡爪上甚至还可能会有茧子。

4、 肉的紧实程度。可以捏一下鸡脯肉、鸡腿肉。手感比较结实的就是土鸡，因为土鸡运动量大，能明显感觉到鸡肉的紧实。而肉鸡手感上是软软的绵绵的。打个不太恰当但却很好理解的比喻，经常运动的人浑身上下都是肌肉，所以看起来很健壮。而经常不运动的人浑身脂肪，所以看起软绵绵的也没有什么力量感。

5、 看脂肪颜色。如果是杀过的鸡，则看鸡脂肪的颜色，如果脂肪颜色是明黄的看起来比较好看则是土鸡，脂肪看起来比较昏暗则是饲养的肉鸡。

6、 看汤里的油脂。把清理好的鸡直接用白水炖煮，你会发现土鸡的汤比较清透。而肉鸡的汤会有厚厚一层油脂。

7、 闻味道。土鸡的腥味没那么严重，而肉鸡有很重很重的腥味，要用多种辅料才能压制它原本的腥味。

 

超市中的白条鸡该如何挑选新鲜的？

1、 根据结冰量判断。 如果是袋装鸡肉看袋子里的冰的多少，如果有很多冰说明储存时间已经很长了。储存很长的鸡肉就不太新鲜了。如果有少许的冰，或是看起来没有什么冰，甚至有的鸡肉与鸡肉之间并不是特别粘，那这样的鸡相对来说就比较新鲜了。

2、 看鸡肉表面的表皮。若鸡肉当然表皮一看上去就很亮，有光泽饱满，则比较新鲜。如果看上去很暗没有光泽，而且表皮有萎缩的现象，那基本就是放时间太长了。

3、 根据鸡肉弹性。手指轻轻按一下鸡肉，如果很快复原说明鸡肉还是比较新鲜的，如果你按下去那个坑就不恢复了，或是恢复的很慢，那么这只鸡肯定不新鲜了。

4、 根据气味。可以闻一下是否有异味，要相信自己的味觉系统，有异味的食品果断不选。

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